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開店如何做好業態布局?

碧云超市小講 2022-04-27 21:32:50 收藏文章 無標簽 24 0

在新一期的《商業評論》里,有一篇文章叫《給未來門店畫個像》,里面講到店業態布局的變化,從原來“以大帶小”轉變到“以近帶遠”的定位模式。

什么意思呢?

以大帶小,指的是連鎖店中以中心門店為主,再來同城密集開店,來帶動周邊小店的銷售。

以近帶遠,指的是把店開進社區這些近人群消費場的展示,再引人到城中或者城邊的大店。比如說:宜家上海的社區小空間店。

“以近帶遠”的店業態模式,開在社區門店主要作用是提升近場體驗,收集信息獲取客流,再提報需求及吸引客流到旗艦店,再放大到旗艦店的娛樂性、體驗性、商品展示等。

這一點,現在也是家居行業改造的方法,我去年在城邦還分享過一個相似的指導案例,有興趣可以搜索我的筆記#社區家裝小店變多了#這一篇來看一看。

那遷移到民生零售行業的業態布局又是怎么樣的呢?

那依這個讓店和店之間產生互動連接的想法,我分享三個實戰案例。

1. 輪轉樓盤開店

民生生鮮連鎖店中,店密度的高低直接關系到經營效率,密度較高的損耗率會變低,可也會帶來顧客群重疊的狀況。

這里就可以用兩兩結隊或三店一組的組合方式,來進行互補。

來舉個例子。在我的課程加餐里,提到如何在輪轉大樓盤里開店,一期開一個店,二期也開一個店。這是我給我一個客戶設計的業態組合。

我這個客戶所處的城市,因為舊城大量改造,而且城市在擴建。因而,很多樓盤是用輪轉建設的方法。這輪轉樓盤就是,第一期售出,第二期在蓋,第三期打地基,整個樓盤建設地持續好幾年的時間。

那在這樣的樓盤里,開的店要看第一期和二期樓盤的戶型,如果是兩居式和三居式多,且配套設施的幼兒園也多,那開的面積就要比較大,比如600-1000平方米。到二、三期的中間位置,再開一家150平方米小超市。

這樣開店的好處,就是可靈活調整兩家店之間的商品庫存。而小超市的店里可根據新蓋樓盤的入住速度,不斷去調整店里的商品。比如:初期入住率低,生鮮需求雖然有,可家居小雜貨的需求量也大,那這比例就可以偏向家居用品。慢慢地減少家居小雜貨,增加食品。

邏輯是大店商品結構基本不動,小店根據需求不斷調整。

2. 三店小組分身與合體

反之,是以小戶型為多,且靠近在建小區商業街近,可采用三店一組開店。這也是我給另一個客戶設計的業態模式,連著三店面,一家是標準便利店,一家是生鮮食品專賣店,一家是早餐+外帶鹵味店。除了生鮮食品店面積控制在150平方米,其它兩店都控制在30平方米以內。

這樣的業態布局,是為后續的變身。如果說接下來的樓盤是大戶型樓盤,那這三店就合中型超市,原來的早餐成為對外售賣小窗口,10點后就可關閉。

那為什么不一開始就開大店呢?

一是為了滿足小戶型中年輕消費群體集中早出,但不同時間段晚歸的特點,來調整不同業態的經營時間,降低經營成本。

二是為了跑出單業態的銷售數據。后續,根據不同門店的盈利情況,和新樓盤的家庭結構進行相結合,可單開便利店或是生鮮超市,而這兩個業態都可根據需求植入早餐售賣。

3. 流動的店

以上兩個店業態組合聯動方式,而到了2019年又有新的鏈接,那就是通過私域社群搭建后,產生的如上述“以近帶遠”店業態的互補模式。

小店離社區越來越近,顧客就可以在群里提出需求。比如說:有社區顧客明天吃海鮮,可小店位置小沒賣,那就可預定。第二天大店到貨后就可以配送到小店。

還有我一個客戶在大店還有干洗店,也就把收衣服的業務放到了兩家社區小店。這就變成了一個增值服務,也給干洗店創收了。

零售是商品流通的最后一環,而連鎖店和店業態的二次組合,是讓店離顧客更近,而后是讓顧客離需求的商品更近。

本文來源:碧云超市小講 的公眾號
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